ארוחת החג השלמה של BUYME

מנה ראשונה: חציל קלוי ביוגורט ועשבי תיבול

שף: מקס שוקאילוב, רביבה וסיליה

מצרכים:

חציל בלאדי

100 מ"ל יוגורט (עדיף עיזים)

שמן זית

1 פלפל חריף

צרור קטן של אורוגולה, כוסברה (או פטרוזיליה) ונענע

פרוסה של בצל סגול

שומשום

אופן ההכנה:

קולים את החציל על אש גלויה, מסירים את הקליפה השרופה ומקררים

מניחים את החציל על צלחת שטוחה ומשטחים אותו לגובה של חצי ס"מ

לפני ההגשה מוזגים את היוגורט על פני החציל

מפזרים עיגולי פלפל חריף לפי מידת החריפות שאוהבים, את העלים ואת הבצל הסגול

מזלפים שמן זית 

מתבלים במלח ופלפל

מנה עיקרית: שוק טלה בתנור ברוטב חרדל, דבש, שום ועשבי תיבול

שף: שאול בן אדרת, התרנגול הכחול

מצרכים (ל-6 מנות):

1 שוק טלה שלם כולל עצם במשקל 1.5 ק"ג

4 כפות חרדל דיז'ון גרגירים

4 כפות חרדל דיז'ון חלק

3 כפות דבש תמרים

20 שיני שום שלמות קלופות

6 כפות שמן זית

5 ענפי טימין

5 ענפי רוזמרין

2 כפות פלפל שחור גרוס

2 כפות מלח אטלנטי

5 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות של 3*3 ס"מ

5 בטטות קלופות חתוכות לקוביות של 3*3 ס"מ

20 עגבניות שרי

אופן ההכנה:

1. בעזרת סכין טורנה יוצרים חור בבשר בעומק 2 ס"מ ונועצים שיני שום שלמות.

2. מכינים תערובת מחרדל, דבש, שמן זית, מלח ופלפל, ומעסים את שוק הטלה בתערובת.

3. מניחים בתבנית שמתאימה לתנור את תפוחי האדמה, הבטטות, עגבניות השרי ועשבי התיבול, ומעל את שוק הטלה עם שאריות הרוטב וכוס מים.

4. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות ל-20 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.

5. הופכים את השוק וצולים 20 דקות נוספות מהצד השני, עד לקבלת צבע זהוב.

6. מכסים בנייר כסף ומבשלים כשעה נוספת בחום נמוך יותר של 150 מעלות.

7. מוציאים את הטלה ופורסים אותו במרכז השולחן לעיני הסועדים.

קינוח: עוגת דבש מסורתית
שף: רולדין

מצרכים:

3/4 כוס סוכר

2 כוסות קמח

כפית סודה לשתייה

3/4 כוס שמן

4 כפות דבש

3 ביצים

4 כפות ריבת תות

קורט ציפורן

חצי כפית קינמון

1/2 כוס מים

2 כפות סוכר חום כהה

3 כפות אגוזי מלך קצוצים

לקישוט:

כף אגוזים

1 כף דבש

אופן ההכנה:

1. מחממים את המים והשמן, מוסיפים דבש, סוכר וריבה. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד - ומצננים. 

2. מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים. מערבבים ויוצקים לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות.

3. מערבבים יחד את הסוכר החום ואגוזי המלך הקצוצים, ומכניסים לתוך התערובת 3 כפות בעזרת כף בתנועות עדינות בצורת מרקם שיש.

4. אופים במשך 45-50 דקות בתנור שחומם ל-165 מעלות.

5. מצננים כ-30 דקות.

6. מצפים בשכבה דקה של דבש ומפזרים אגוזי מלך.