קראק פאי משגעת - לירן כוהנר (גרסה נגישה)

מצרכים:

לעוגיית שיבולת השועל:

80 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

4 כפות סוכר חום

2 כפות סוכר לבן

1 ביצה

כוס שיבולת שועל

חצי כוס קמח לבן

רבע כפית אבקת אפייה

רבע כפית מלח

לתחתית:

50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

כף וחצי סוכר חום

למלית:

120 גרם חמאה

¾ כוס סוכר לבן

חצי כוס סוכר חום

רבע כפית מלח

1 כף אבקת חלב 0% שומן

6 וחצי כפות שמנת מתוקה

4 חלמונים

1 כפית תמצית וניל

אבקת סוכר לקישוט (אופציונלי)

הכנה:

1. מתחילים עם עוגיית שיבולת השועל: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אפייה.

2. מערבלים במיקסר את החמאה ושני סוגי הסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה קלות.

3. מוסיפים ביצה וממשיכים לערבב.

4. מוסיפים שיבולת שועל, קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

5. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים 15-18 דקות. מוציאים ומקררים במשך חצי שעה לפחות. העוגייה תצא רכה מהתנור אבל תתקשה עם הקירור.

6. מפוררים את העוגייה הקרה אל תוך קערה.

7. מוסיפים את החמאה והסוכר ומערבבים יחד.

8. מעבירים לתבנית הקראק פאי ומהדקים היטב.

9. עוברים להכנת המלית: ממיסים חמאה (אפשר במיקרוגל) ומניחים לה להתקרר.

10. מערבבים במיקסר את שני סוגי הסוכר, המלח ואבקת החלב.

11. מוסיפים את החמאה המומסת הפושרת ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה.

12. מוסיפים שמנת מתוקה, חלמונים ותמצית וניל וממשיכים לערבב עד שהתערובת שוב אחידה.

13. שופכים את התערובת על התחתית שבתבנית.

14. אופים במשך 30 דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות. אחר כך מנמיכים את החום ל-155-160 מעלות ואופים עוד 15-20 דקות עד שהמלית מתכהה ומתייצבת בקצוות.

15. מוציאים מהתנור ומצננים. אחר כך מעבירים למקרר ללילה שלם לפחות.

16. אפשר לקשט עם אבקת סוכר - ולהגיש.