פיצה 25 - פיצה ארטיזנלית ומודרנית מבית היוצר של המסעדן צביקי עשת (גרקו)

פיצרייה משלבת בין טכניקות מסורתיות ועבודת יד לבין טעמים והשראות עכשווים, מקומיים ויצירתיים שמרעננים את הסלייס המוכר. פיצה 25 החדשה, המחליפה את הפיצריה שנפתחה במקום לפני כעשור, מביאה לקדמת הבמה גרסה עכשווית השונה מהקלאסיקה האיטלקית, שניכר שהושקעו בכל שלב ושלב ביצירתה מחשבה וזמן: מהבצק שטעמיו מתפתחים בהתפחה ארוכה במיוחד ועד טופינגס מושקעים בייצור עצמי שמעניקים לה טוויסט יצירתי, ים תיכוני ומקומי.

הבצק שנוצר מקמח גס ועשיר בטעם עובר תהליך תהליך התפחה והתססה ממושך בן 48 שעות על ידי שמרים, המאפשר לטעמים להתפתח ומעניק לבצק טעם "מחמצתי". כל אלו מעניקים לפיצה בצק דק אך פציח בעל מעט שוליים, בסגנון הנע בין הרומאי והניו יורקי. הפיצות הגדולות יחסית (קוטר 36) מקבלות עליהן רטבים שנעשו כולם במלאכת יד - מרוטב שום ועגבניות צלויות, דרך פסטו תרד בזיליקום ואגוזי לוז ועד קרם תירס ופרמזן. עליהן מוסיפים תוספות הנעות מהאיכותי והשגרתי (מוצרלה פרסקה, ריקוטה כמהין, ארטישוק או פפרוני פלפל בסגנון איטלקי) ועד למקומי וליצירתי (פלפל שפקה חריף מוחמץ, טלה קצוץ, רוטב XO וסומק, דבש חריף ועוד). ניתן להרכיב את הטופינגס באופן אישי או לבחור מתוך מספר פיצות שהורכבו מראש (התפריט המלא).

עם הפיצות ניתן למצוא מספר מנות צד יצירתיות, סלטים ומתוקים המעניקים אף הם לקלאסיקות האיטלקית פרשנות עכשווית או מקומית ושווים טעימה בזכות עצמם. בין היתר מאפים כמו בוקנצ'יני איטלקי עם זוקיני וזיתים או תירס וכמהין, רוטולו (מאפה שכבות מגולגל) עם תרד ועגבניות מיובשות, מוצרלה ופרמזן, סלט פנצנלה שבו קראסט פיצה מחליף את הלחם המסורתי ואפילו טירמיסו קפה שחור עם קרם מסקרפונה ושוקולד מגורד, לצד רבים נוספים.