רולדין נולדה כמו באגדות הכי מתוקות במוחם הקודח ממתכונים של שני אחים, קובי ואבי חקק. השניים הכינו מאפים ביתיים בעבודת יד ומכרו אותם מדלת לדלת. בשנת 1989 פתחו קובי ואבי חנות קטנה ברמת השרון ולאחר כמה שנים הצטרף אליהם לפיתוח הסניפים האח הגדול דוד קינן וכל השאר, כמו שאומרים היסטוריה.

כיום הרשת מונה 104 סניפים בפריסה ארצית המציעים מאפי בוטיק וקפה איטלקי משובח שנטחן במקום ועוד 6 סניפים בתכנון עתידי. הקסם מתחיל בקונדיטוריה הראשית של רולדין בישוב קדימה. שם מערבבים מידי יום את המרכיבים האיכותיים ביותר, לשים,מרדדים,ממלאים ולאחר מכן שולחים את כל הטוב הזה היישר לסניפים.